I composti eterociclici sono molecole organiche nelle quali uno o più atomi di carbonio di un anello sono sostituiti da un altro atomo, soprattutto ossigeno, azoto, zolfo e fosforo.
Durante la cottura dei cibi, nota dal punto di vista chimico come reazione di Maillard (leggi la scheda La chimica in cucina), si formano centinaia di prodotti, fra cui una serie di composti eterociclici responsabili del caratteristico aroma della cottura, a volte un profumo veramente irresistibile. Vai alla scheda relativa alla reazione di Maillard e importa su Avogadro (sequenza File→ import→ fetch by chemical name) i diversi composti eterociclici riportati nella tabella. Stabilisci quali sono aromatici e quali non sono aromatici.