Nel complesso delle reazioni di Maillard che avvengono durante la cottura dei cibi (leggi la scheda La chimica in cucina), una delle reazioni vede coinvolte l’asparagina (un amminoacido non essenziale) e l’acido acrilico con la formazione dell’acrilammide, un composto notoriamente cancerogeno, per reazione fra il gruppo carbonilico dell’acido e il gruppo amminico dell’amminoacido.
Importa con Avogadro l’asparagina e, nella stessa pagina costruisci l’acido acrilico, ovvero l’acido 2-propenoico. Utilizzando le tue conoscenze di chimica organica, costruisci quindi l’acrilammide.